Lectures intéressantes

LAURETANA est considérée comme l'eau la plus légère d'Europe. Cette eau de glacier vive et pure jaillit d'une source naturelle située dans le massif du Mont Rose, à la frontière entre l'Italie et la Suisse. Dans cette interview, Sabine Irmann nous explique pourquoi cette eau est si légère et pourquoi la question de l'eau prend de plus en plus d'importance.

Depuis 30 ans, Terra Verde importe des spécialités issues de l'agriculture biologique provenant d'Italie et du bassin méditerranéen, élaborées par des exploitations familiales et traditionnelles soigneusement sélectionnées. Depuis toujours, une priorité reste au cœur de son activité: des partenariats durables et équitables avec les producteurs.

Quand on parle de l’Italie, beaucoup s’enthousiasment: le meilleur café, l’huile la plus parfumée et, bien sûr, les oranges et les citrons les plus aromatiques. Des spécialités uniques contribuent à la renommée de la marque «Italie». Le secret: l’Italianità. Elle allie joie de vivre et traditions culinaires de régions au caractère unique.

Une véritable bière de l'Engadine originaire de Tschlin, brassée avec des ingrédients 100 % bio suisses: voilà ce que représente la Biera Engiadinaisa. Depuis 2004, cette bière issue des Grisons allie régionalité, savoir-faire artisanal et origine alpine. Grâce à des matières premières régionales et à l'eau de source non traitée de Tschlin, elle apporte à chaque gorgée un peu de l'univers montagnard dans le quotidien.

Depuis plus de 20 ans, Ueli-Hof est synonyme d’une transformation de la viande bio en harmonie avec les animaux, les hommes et l’environnement. De l’élevage à la transformation en passant par l’abattage, l’entreprise suit des normes clairement définies: le bien-être animal systématique et une valorisation intégrale dans l’esprit de la philosophie «Nose to Tail».

On estime que 18 à 20 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage. La crise de la biodiversité est également liée à notre consommation de viande. Qu’est-ce qui plaide malgré tout en faveur du plaisir d’une grillade?

Les cornets, bâtonnets et pots de glace Zolli, reconnaissables entre tous, sont fabriqués à la main dans la manufacture de glace Gelati Gasparini. Du choix conscient d'ingrédients de haute qualité à la fabrication artisanale, en passant par l'intégration de personnes en situation d’handicap, chez Gelati Gasparini, le goût et la responsabilité vont de pair.

Tu savais que Biotta fait aussi des limonades bio rafraîchissantes? Avec ses limonades Sprizz, le pionnier suisse du bio prouve qu'on peut se faire plaisir sans ajouter de sucre. L'entreprise met à profit ses années d'expertise pour créer des limonades aux recettes originales, pour tous ceux qui veulent se faire plaisir de manière consciente et légère.

C'est un fait: une alimentation saine et équilibrée passe nécessairement par une consommation suffisante de fruits et légumes. Même sous forme liquide, transformés en jus, ils constituent une source précieuse qui favorise nos processus métaboliques et notre système immunitaire.

Depuis 1984, BIO PLANÈTE est la première huilerie biologique d'Europe à transformer des graines, des fruits à coque, des fruits et des pépins en huiles de première qualité biologique. Outre de nombreuses huiles alimentaires, l'entreprise propose également une large sélection d'huiles vitales pour chaque phase de la vie. En effet, une huile de première qualité est bien plus qu'une simple source d'énergie.

Depuis plus de 45 ans, Sonett, pionnier du lavage et du nettoyage écologiques, établit des normes dans le secteur biologique. La responsabilité envers l'eau, porteuse de toute forme de vie, a été le point de départ de la création de l'entreprise et continue de façonner la production de détergents et de produits de nettoyage écologiques jusqu'à aujourd'hui.

Lorsque le soleil brille à travers des vitres sales et que la poussière apparaît dans l’appartement, il est grand temps de faire le ménage de printemps. Mais comment s’y prendre au mieux, à quoi faut-il faire attention? Et pourquoi vaut-il la peine d’utiliser des produits d’entretien écologiques?

Pour ses shots de gingembre très appréciés, le pionnier allemand Demeter Voelkel utilise du gingembre issu de l’agriculture biodynamique au Pérou. Ces racines épicées proviennent de trois coopératives de petits producteurs situées au centre du pays, avec lesquelles l’entreprise collabore depuis de nombreuses années. Voelkel accorde une grande importance à une coopération équitable et à une agriculture durable, tournée vers l’avenir.

Depuis 1988, Govinda est synonyme de qualité et d'action responsable. Ce qui a commencé comme une petite épicerie fine végétarienne à Heidelberg est devenu une entreprise aujourd'hui connue au-delà des frontières pour son assortiment complet de produits vegan composé d'aliments naturels, de matières premières et d'épices.

Il fut l'une des premières épices à arriver en Europe via la route de la soie. Aujourd'hui, le rhizome de gingembre est plus populaire que jamais, surtout pendant la saison froide. Dans les boissons, les plats et les pâtisseries, il nous réchauffe de l'intérieur. Il n'a plus besoin de venir de loin: des pionniers de l'agriculture biologique le cultivent dans l'Unterland zurichois.

Yaourt, choucroute, fromage, bière ou vinaigre de pommes et même chocolat: la liste des aliments dont la fabrication repose sur la fermentation est longue. Cette méthode ancestrale de conservation connaît actuellement un engouement considérable, et pas seulement dans la haute gastronomie. Qu'est-ce qui explique ce succès?

Des aliments biologiques végétaux pour une alimentation consciente, saine et gourmande: c’est ce que représente le pionnier zurichois Soyana depuis 45 ans. Aujourd'hui, ses nouveaux produits fermentés Nattosana suscitent la curiosité, car le natto est considéré comme particulièrement précieux pour une longue vie en bonne santé.

Depuis plus de trois décennies, l'entreprise familiale souabe TOPAS, avec sa marque Wheaty, est synonyme d'alternatives véganes à la viande et à la charcuterie à base de protéines de blé biologique. Le fondateur Klaus Gaiser a rapporté d’un voyage d’études en Asie l’art ancestral de la fabrication du seitan et a développé, dès 1993, les premières alternatives végétales à la viande à base de seitan.

Nos traditions culinaires font partie intégrante des fêtes de fin d’année, tout comme les lumières qui réchauffent les cœurs. Dans de nombreuses recettes, les œufs occupent une place de choix – pour notre plus grand plaisir… mais un peu moins pour celui des poules qui nous les offrent.

Sous la marque Sojade, l'entreprise française Olga propose des alternatives végétales au fromage blanc et au yogourt pour tous les goûts. Grâce à des fèves de soja françaises de qualité biologique et à une grande expérience dans la fabrication, l'entreprise poursuit un objectif clair: ravir le palais des consommateurs avec des alternatives végétales, tout en favorisant une alimentation équilibrée et en prenant soin de l'environnement.

Fabriqué à partir de quelques ingrédients naturels, sans sucre raffiné ni conservateurs, biologique, issu du commerce équitable, végan et sans gluten: voici le chocolat sucré aux dattes de BioeCacao. Dans une interview, le fondateur Rémy Chikhi raconte comment ce chocolat a été développé et ce qui se passe lorsqu'un paquet ouvert se trouve à côté de lui.

Elle a un goût du terroir. Elle est nutritive. Et elle est à la base de nombreuses recettes traditionnelles suisses : la pomme de terre. Comme elle est consommée très souvent, il vaut la peine de s'intéresser à ce qu’elle contient vraiment.

Depuis 2015, New Roots produit dans l'Emmental bernois des alternatives végétales au fromage, aux yogourts et autres. Avec pour mission de rendre le monde un peu meilleur (en matière de fromage), New Roots fait revivre l'art traditionnel du fromage et l'utilise également pour produire de la raclette et de la fondue véganes en fonction de la saison. Pour ce faire, l'entreprise mise désormais sur une légumineuse locale au pouvoir végétal considérable: le lupin.

Depuis plus de quatre décennies, Lebensbaum est synonyme de produits bio savoureux, de qualité et d'action responsable. Fondée en 1979 par Ulrich Walter, cette petite boutique bio s'est développée pour devenir aujourd'hui l'une des marques leaders dans le domaine du thé, du café et des épices bio.

Comment naît un produit cosmétique naturel? Et quelles sont les étapes nécessaires pour qu'une idée vague devienne un produit concret? Le fabricant de cosmétiques naturels cosmondial, qui produit depuis 2008 des produits cosmétiques naturels pour tous les budgets sous les marques benecos et GRN [GRÜN], nous ouvre les coulisses de son atelier et nous montre qu'il y a beaucoup à faire entre la vision d'un nouveau produit et le produit fini.

Depuis plus de 35 ans, Natracare est synonyme de transparence, de qualité et de responsabilité écologique. Fondée en 1989 par la militante écologiste Susie Hewson en réaction aux risques liés aux plastiques présents dans les produits menstruels conventionnels, l'entreprise a lancé les premières serviettes hygiéniques et tampons en coton biologique entièrement sans chlore. Aujourd'hui encore, Natracare reste fidèle à sa mission : protéger à la fois la santé et l'environnement.

Quand les jours raccourcissent, que l'air devient plus pur et plus froid et que le vent siffle dans nos oreilles, nous le sentons immédiatement : notre peau a besoin d'une attention particulière. L'air sec du chauffage et les températures glaciales l'agressent. Il en résulte des sensations de tiraillement, des rougeurs et parfois même de petites gerçures. C'est le moment où la puissance des plantes nous accompagne comme un manteau protecteur naturel, doux, efficace et durable.

Après une pause de deux ans, le week-end dernier, la "biopartnertag 2025" a enfin eu lieu à la Vianco Arena de Brunegg (AG). Des discussions passionnantes, des nouveaux produits à déguster et une rencontre conviviale sous le chapiteau ont fait de ce salon des exposants un événement inoubliable. Nous passons en revue les moments forts.

Dans les années 1970, la recherche de fruits secs de haute qualité issus de l'agriculture biologique a conduit Joseph Wilhelm, fondateur de Rapunzel, en Turquie. Il y a rencontré des familles d'agriculteurs et des entreprises de transformation ouvertes à l'idée de l'agriculture biologique, posant ainsi les bases du projet de culture de Rapunzel en Turquie. Aujourd'hui, près de 400 familles d'agriculteurs cultivent des abricots, des noisettes et d'autres fruits biologiques pour Rapunzel dans le cadre de ce projet.

Les amateurs de fromage attendent avec impatience tout l'été que les journées deviennent plus courtes et plus fraîches, car c'est enfin l'heure des soirées raclette avec amis et famille. Découvrez dans ce numéro les processus de maturation du fromage à raclette et les défis auxquels sont confrontées les petites fromageries.

L'été, la lumière et la chaleur ne peuvent être retenus, mais les délicieux fruits récoltés qu'ils nous offrent le sont. Les noix, les fruits secs ou les herbes à thé sont désormais des compagnons bienfaisants. Remplis de l'énergie du soleil, ils regorgent de vitalité.

Le lait de qualité de Suisse orientale est la principale matière première de Züger Frischkäse AG. Dans le canton de Saint-Gall, l'entreprise familiale transforme le lait frais de plus de 400 familles d’agriculteurs en spécialités fromagères fraîches naturelles de première qualité, comme la mozzarella, le mascarpone ou le cottage cheese. Un coup d'œil dans les coulisses révèle ce qui est important dans la production - et pourquoi Züger mise désormais aussi sur des alternatives végétales.

Il y a plus de 95 ans, le fondateur de l'entreprise Walter Rau créait la "Savonnerie fine Walter Rau" et révolutionnait les soins quotidiens des générations futures avec un savon naturellement doux, enrichi de l’extrait unique de la plante alpine Speick.

Le lait biologique représente désormais 8,2 % de la production laitière totale en Suisse. Outre les habitants, les voyageurs découvrent eux aussi de plus en plus le goût incomparable et exquis des produits laitiers locaux.

Depuis plus de 85 ans, Beutelsbacher est synonyme de plaisir durable en bouteille. L'entreprise familiale, dont le siège se trouve à Weinstadt, dans le sud de l'Allemagne, produit non seulement des jus de fruits et de légumes, mais aussi des boissons rafraîchissantes et autres, dans la meilleure qualité Demeter et bio. Tradition, durabilité et innovation vont ainsi de pair.

Depuis 2009, Lemonaid fabrique de délicieuses limonades et thés glacés à partir des meilleurs jus directs et de thés fraîchement préparés. Mais pas seulement pour étancher la soif, mais aussi pour rendre le monde meilleur, car chaque bouteille vendue soutient l'association Lemonaid & ChariTea e.V., qui promeut des projets sociaux dans les pays producteurs.

Déjà bu aujourd'hui? Le thermomètre monte, la soif est là. Lorsqu'elle se manifeste, on dit qu'il est déjà trop tard. Comment donner à notre corps le liquide dont il a besoin, rafraîchir notre palais et ne laisser aucune chance à la soif ?

Dans notre pays, il a un caractère culte, il nous met dans l'ambiance de la convivialité et du plaisir. Un verbe lui est même dédié: "apéröle". En accord avec cela : Des grignotages des champs avec diversité.

Fondée en 1974, Allos produit depuis plus de 50 ans des aliments végétariens, sains et durables à partir des meilleurs ingrédients biologiques. Outre le muesli, les pâtes à tartiner aux fruits et autres, l'entreprise produit également des pâtes à tartiner salées de toutes sortes dans sa "Green Factory" à Fribourg, dans le sud de l'Allemagne. Un coup d'œil dans les coulisses, où la durabilité et l'efficacité énergétique sont des valeurs essentielles.

MiAdelita est le plus grand producteur de tortillas et de tortilla chips de maïs en Suisse. Fabriquées à partir de grains de maïs entiers et selon un procédé traditionnel mexicain, les chips Stone Ground sont uniques en leur genre.

Lorsque nous posons nos bouchées préférées sur le gril, un sentiment de bonheur nous envahit. La fascination de préparer nos repas en plein air sur des braises a quelque chose d'original. Nous devrions donc choisir les ingrédients avec d'autant plus d'attention.

En tant que leader européen de la production de tofu bio, l'entreprise fribourgeoise Taifun peut se targuer d'une expérience de plus de 35 ans dans la fabrication de tofu. Avec des fèves de soja locales provenant d'Allemagne, d'Autriche et de France, l'entreprise produit des spécialités de tofu de haute qualité de toutes sortes - le pionnier du tofu a également beaucoup à offrir pour la prochaine saison des barbecues.

Les frères Clemente et Fermín ont grandi en Galice espagnole et, dès leur enfance, ils ont ramassé des algues marines sur la côte atlantique, froide et accidentée. Grâce à eux et à leur idée de créer une entreprise, les algues sauvages espagnoles trouvent depuis 1996 leur chemin vers de nombreuses cuisines européennes.

Comme tous les ans: après de longues semaines grises et humides, il n'est pas possible d'aller assez vite. Notre désir de lumière et de soleil s'associe à une ambiance de départ vers le sud. Que diriez-vous d'un peu de dolce vita culinaire à la place des embouteillages du Gothard ? En Italie, 680 exploitations bio travaillent selon les directives du Bourgeon - ou "Gemma" en italien.

Depuis plus de 45 ans, Alce Nero est synonyme des meilleurs produits italiens de qualité, fabriqués à partir d'ingrédients de qualité supérieure et bio. Impliquée de manière autonome du champ au produit final, l'entreprise produit des pâtes, de la sauce tomate et autres sans additifs et avec toute leur saveur. Alce Nero accorde une importance particulière à l'agriculture biologique durable, afin de prendre soin de la terre, un organisme vivant et fertile.

Tradition, artisanat, plaisir et joie de vivre: voilà ce que vit Gelati Gasparini avec conviction depuis plus de 70 ans. La manufacture de glaces suisse fabrique des créations glacées onctueuses selon un savoir-faire traditionnel et a remporté l'année dernière le Swiss Vegan Award avec son bâtonnet de glace bio végétalien mûre-menthe.

En Inde, quand on appelle quelque chose "pakka", on veut dire que c'est authentique, vrai et de bonne qualité. Chez Pakka, ce nom est tout un programme : l'entreprise zurichoise commercialise des snacks de qualité et issus du commerce équitable, cultivés biologiquement par de petits paysans. Dans les pays d'origine, Pakka soutient des projets de producteurs afin de promouvoir, outre des relations commerciales durables, la création de valeur sur place.

Avec cohérence et conviction, Sonett développe depuis plus de 40 ans des lessives et des produits d'entretien écologiques d'une qualité unique. Le gui est au cœur de la nouvelle gamme de soins corporels "Mistelform sensible Prozesse". Un processus de fabrication spécialement développé à cet effet donne naissance à des huiles de massage et des lotions corporelles composées d'ingrédients nobles issus de l'agriculture biologique contrôlée.

Notre peau, notre plus grand organe, régule la température du corps, le protège des influences extérieures et lui permet de percevoir les informations de son environnement. Pour que la peau puisse maintenir ses nombreuses fonctions, il est judicieux d'utiliser des produits de soin pour la soutenir. C'est notamment le cas de ceux qui contiennent de l'extrait de gui.

Depuis plus de 65 ans, Biotta produit des jus de légumes et de fruits de la meilleure qualité bio et Demeter dans sa manufacture située au bord du lac de Constance. Pour les jus de légumes, l'entreprise mise sur des partenariats de longue date avec des agriculteurs locaux de Thurgovie, qui fournissent à Biotta des matières premières fraîches. Fidèle à sa devise "Aucune bouteille ne peut contenir plus de nature", l'entreprise mise sur des contrôles de qualité approfondis, une transformation en douceur et le renoncement délibéré aux additifs, arômes ou sucres artificiels.

La Kanne Brottrunk est une boisson fermentée et fermentée produite en Allemagne par l'entreprise familiale du même nom, selon une recette originale vieille de près de cinquante ans. Le directeur actuel, Wilhelm Karl Kanne, nous emmène dans un voyage à travers l'histoire de l'entreprise familiale et nous révèle le rapport entre une vidéo TikTok et la Kanne Brottrunk.

Elles renforcent notre système immunitaire, sont importantes pour la formation du sang, construisent les cellules, les os et les dents. Les vitamines sont essentielles pour affronter les journées froides et humides de l'hiver avec résistance et soleil intérieur.

Fondée en 1981 par de jeunes idéalistes de différentes régions de Suisse, la Tofurei Engel est aujourd'hui le plus ancien site de production de tofu en Suisse alémanique. À Widen, dans le canton d'Argovie, l'entreprise fabrique de manière artisanale un tofu à la texture délicate et d'excellente qualité - à partir de fèves de soja bio d'Italie du Nord, selon le modèle japonais et avec beaucoup de doigté.

Sous la marque Wheaty, l'entreprise familiale souabe TOPAS produit depuis plus de 30 ans des alternatives végétaliennes de viande et de saucisses à base de protéines de blé bio. Le fondateur de l'entreprise, Klaus Gaiser, a découvert la tradition du seitan vieille de 1500 ans lors d'un séjour d'études en Asie, l'a ramenée en Allemagne et a développé à partir de 1993 les premières alternatives végétaliennes à la viande à base de seitan sous la marque Wheaty. Aujourd'hui encore, l'entreprise familiale poursuit l'objectif de proposer sans compromis de délicieuses alternatives à la viande.

Les professionnels de l'alimentation sont unanimes: une alimentation saine et consciente se caractérise par une grande variété de produits, principalement végétaux et issus de l'agriculture biologique locale. C'est précisément ce qui plaide en faveur des légumineuses suisses dans le quotidien de la cuisine.

Le week-end dernier, la journée des partenaires bio a eu lieu à la Vianco Arena de Brunegg. De nombreuses discussions intéressantes, des nouveaux produits à déguster et des rencontres conviviales sous le chapiteau ont fait de cette journée un événement inoubliable. Nous jetons un coup d'œil sur les points forts.