La période des récoltes: un véritable tour de force logistique
La période des récoltes de fin d'été est une phase importante de l'année, au cours de laquelle bien des choses se décident. Quelle est la qualité de la récolte de cette année? Quels sont les volumes disponibles? «Ce sont là des questions essentielles qui nous occupent en cette période», explique M. Maier. La nature impose des exigences logistiques élevées à l’exploitation: «Les fruits frais ne peuvent pas attendre indéfiniment. Lorsque les fruits sont mûrs, la réception, le contrôle qualité, le pressage et le stockage doivent s’enchaîner sans heurts. Notre grande capacité de stockage en cuves nous aide énormément dans ce domaine. Elle nous permet de réceptionner rapidement les jus frais, de les refroidir et de ne les mettre en bouteille qu’ultérieurement», explique M. Maier. Mais la période des récoltes est aussi le moment où l’on voit clairement ce pour quoi Beutelsbacher travaille au quotidien: «C’est maintenant que nous récoltons le fruit de notre étroite collaboration avec les agriculteurs, la nature et toutes les personnes qui travaillent main dans la main avec nous.»
Rafraîchissements fermentés
Bien que les jus directs de haute qualité constituent encore aujourd’hui la base de la gamme, celle-ci a considérablement évolué au fil des ans: «Avec nos cocktails de fruits, nos boissons à base de jus et d’eau gazeuse ou nos vinaigres, nous montrons que de bonnes matières premières bio et Demeter peuvent donner naissance à bien plus que des jus classiques», explique M. Maier. L’entreprise familiale le démontre également avec son nouveau kombucha, disponible dans les variétés «Raw», «Classic» et «Cassis». Il est issu de la fermentation naturelle du thé, au cours de laquelle des cultures vivantes de kombucha transforment le sucre en précieux produits de fermentation. Une boisson rafraîchissante à la fois traditionnelle et moderne – finement fermentée, légèrement acidulée et au goût vif.
