Im Rhythmus der Ernte

Für die Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei ist die spätsommerliche Erntezeit eine der intensivsten Phasen des Jahres. Sobald die reifen Früchte angeliefert werden, bestimmt die Natur den Takt und in der Kelterei muss jeder Handgriff sitzen. Das Ziel dabei: den puren Geschmack der Natur unverfälscht in die Flasche zu bringen.

90 Jahre kompromisslose Qualität

Seit 90 Jahren steht der Name Beutelsbacher für hochwertige Direktsäfte und Erfrischungen in Bio- und Demeter-Qualität. Der Grundsatz der Marke ist simpel: hochwertige Rohstoffe, minimale Verarbeitung und ein unverfälschter Geschmack, der nah an der Frucht bleibt. Geschäftsleiter Marius Maier erzählt im Interview: «Wo immer möglich, setzen wir bei unseren Rohstoffen auf Demeter-Qualität. Dabei ist es uns besonders wichtig, langfristige Beziehungen zu unseren Produzent:innen zu pflegen. Denn wer gute Qualität möchte, braucht Vertrauen und gemeinsame Standards – keine kurzfristigen Einkaufspreise.» In der Kelterei werden die Rohstoffe dann so schonend und erntefrisch wie möglich verarbeitet.

Erntezeit: ein logistischer Kraftakt

Die spätsommerliche Erntezeit ist eine wichtige Phase des Jahres, in der sich vieles entscheidet. Wie ist die Qualität der diesjährigen Ernte? Welche Mengen stehen zur Verfügung? «Das sind zentrale Fragen, die uns in dieser Zeit beschäftigen», erzählt Maier. Die Natur stellt dabei hohe logistische Anforderungen an den Betrieb: «Frisches Obst kann nicht beliebig lange warten. Wenn die Früchte reif sind, müssen Annahme, Qualitätskontrolle, Pressung und Lagerung nahtlos ineinandergreifen. Unsere grosse Tanklagerkapazität hilft uns dabei enorm. Sie erlaubt uns, die frischen Säfte rasch aufzunehmen, zu kühlen und erst zu einem späteren Zeitpunkt abzufüllen», so Maier. Daneben ist die Erntezeit aber auch der Moment, in dem sichtbar wird, wofür Beutelsbacher täglich arbeitet: «Jetzt ernten wir das Ergebnis unserer engen Zusammenarbeit mit den Landwirt:innen, der Natur und all jenen Menschen, die mit uns am gleichen Strang ziehen.»

Fermentierte Erfrischung

Obwohl hochwertige Direktsäfte bis heute das Fundament des Sortiments bilden, hat sich dieses über die Jahre hinweg stark weiterentwickelt: «Mit unseren Fruchtcocktails, Schorlen oder Essigen zeigen wir, dass aus guten Bio- und Demeter-Rohstoffen weit mehr als klassische Säfte entstehen kann», so Maier. Das verdeutlicht der Familienbetrieb auch mit dem neuen Kombucha in den Sorten «Raw», «Classic» und «Cassis». Er entsteht durch die natürliche Fermentation von Tee, wobei lebendige Kombucha-Kulturen den Zucker in wertvolle Fermentationsprodukte umwandeln. Eine traditionelle und moderne Art der Erfrischung – fein fermentiert, leicht säuerlich und lebendig im Geschmack.