Une réussite profondément enracinée

Depuis 30 ans, Terra Verde importe des spécialités issues de l'agriculture biologique provenant d'Italie et du bassin méditerranéen, élaborées par des exploitations familiales et traditionnelles soigneusement sélectionnées. Depuis toujours, une priorité reste au cœur de son activité: des partenariats durables et équitables avec les producteurs.

L'histoire de Terra Verde a commencé en 1996, lorsque le couple fondateur, Jürg et Verena Weber, a participé à un projet d'huile d'olive dans le sud de l'Italie. L'objectif du projet était d'allier la protection de la nature et du paysage aux principes du commerce équitable. Car tous deux en étaient convaincus: la préservation des moyens de subsistance de tous – des hommes, des animaux, des plantes et de l'environnement – constitue le fondement d'un développement durable et socialement responsable. Forts de cette conviction, ils ont vendu les premières bouteilles d'huile d'olive en Suisse, posant ainsi la première pierre de Terra Verde.

Chaque produit issu de son terroir

Qu'il s'agisse de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de riz, de miel ou de parmesan: Terra Verde propose aujourd'hui une large gamme de produits typiquement italiens. Le directeur général Martin Schiller explique dans une interview d'où proviennent exactement les produits: «Nous nous approvisionnons auprès d'environ 22 exploitations partenaires soigneusement sélectionnées – et, dans la mesure du possible, dans la région d'origine connue de chaque produit.» Concrètement, cela signifie: du vinaigre balsamique de Modène, du riz de la plaine du Pô, du nougat au miel de Sardaigne ou de l’huile d’olive de Campanie et de Sicile. De plus, pour tous les produits, l’ensemble du processus de fabrication se déroule en Italie, c’est pourquoi Terra Verde travaille également avec des imprimeries et des entreprises d’emballage locales.

Le partenariat comme principe

Au fil de l’élargissement de la gamme au cours des 30 dernières années, une chose est restée constante: l’étroite collaboration avec les producteurs. «Il est important pour nous d’entretenir des partenariats durables et équitables. Bon nombre de nos producteurs actuels sont toujours les mêmes qu’au début – chez certains, il y a même déjà eu un changement de génération», raconte Schiller. Terra Verde travaille avec des contrats annuels, définit des quantités d’achat fixes et soutient financièrement ses partenaires à l’avance si nécessaire. La clé du succès? «Un échange d’égal à égal, de l’estime et un suivi continu. Des visites régulières – parfois avec toute l’équipe – sont pour nous une évidence. Car les partenariats doivent être entretenus.»

Une qualité qui se savoure

Le vinaigre balsamique blanc de Modène est l’un des produits phares de la gamme Terra Verde. Il provient d’un partenaire de la première heure. Schiller explique: «Notre producteur transforme des raisins issus de ses propres cultures ainsi que de vignobles environnants sélectionnés. La cuisson douce des raisins est suivie d’un vieillissement d’au moins six mois dans des fûts en bois traditionnels.» C'est la recette qui fait toute la différence: alors que la norme se situe souvent à seulement 20 % de moût de raisin, Terra Verde mise sur une proportion de 60 %. Associé à 40 % de vinaigre de raisin, cela donne un profil gustatif particulièrement corsé et sucré – parfait pour rehausser les salades, les légumes et les sauces.