La science confirme ce que les herboristes savent depuis longtemps: en plein été, la plupart des plantes sont à leur apogée. Elles captent toute l’énergie du soleil, tandis que la chaleur stimule la formation d’huiles essentielles ainsi que de composés actifs. C’est à ce moment qu’elles révèlent toute leur intensité et leur qualité.
Un régal pour les papilles
Pour profiter pleinement de leurs qualités, il est essentiel d’associer chaque herbe aux mets qui lui conviennent le mieux. Le persil relève les soupes et les salades, le basilic accompagne à merveille les tomates et le pesto, tandis que le thym et le romarin parfument les viandes, les plats mijotés ou les pommes de terre. Quant à l’aneth, sa note légèrement anisée sublime les poissons. Lors des journées les plus chaudes, la menthe poivrée et la mélisse apportent une agréable sensation de fraîcheur dans les thés froids, les infusions ou les boissons estivales. La menthe se marie également très bien avec la pomme, que ce soit dans une compote, un jus ou une tarte. Quelques brins de thym ou une touche de lavande suffisent aussi à transformer un yogourt, un skyr ou une glace en dessert estival original. Avec un peu d’audace et un bon sens de l’harmonie des saveurs, les herbes aromatiques donnent toute sa légèreté à la cuisine estivale.
