Mezze en toute simplicité

Dip it, snack it, love it: c'est sous cette devise que Florentin produit depuis plus de trente ans du houmous, des falafels et autres spécialités de la meilleure qualité bio. Fascinée par la cuisine méditerranéenne, l'entreprise néerlandaise souhaite offrir aux consommateurs, à chaque bouchée, un petit goût de vacances au quotidien.

Florentin Organic Kitchen a été fondée en 1995 par Benny Moshel à Mijdrecht, aux Pays-Bas. Inspiré par ses voyages en Méditerranée et au Proche-Orient, il a voulu faire revivre les recettes authentiques des habitants en version bio, avec des ingrédients simples et nourrissants. Aujourd’hui de nouveau entre les mains de la famille Oberegger, l’entreprise produit, avec une équipe passionnée, des spécialités méditerranéennes telles que le houmous, le tzatziki, les falafels et le pain pita.

Fabrication selon les recettes originales

De nombreux produits sont encore aujourd’hui élaborés selon les recettes originales du fondateur, qui se passent d’additifs inutiles et contiennent peu de sel. L’entreprise utilise, dans la mesure du possible, des ingrédients de grande qualité provenant d’Europe. «Comme nos produits ont leurs racines culinaires dans le bassin méditerranéen, il est pour nous tout à fait logique et cohérent que nos ingrédients proviennent également de ces régions ensoleillées», explique Monique van der Meer, responsable clientèle chez Florentin, lors d’une interview. Lorsqu’il n’est pas possible de s’approvisionner en Europe, comme pour les graines de sésame destinées au tahini, Florentin accorde une attention particulière aux partenariats équitables et durables. Mme van der Meer en est convaincue: «Une bonne alimentation commence par la culture. C’est pourquoi nous voulons tout savoir sur nos ingrédients – du plant à la récolte, en passant par la transformation.»

Les pois chiches italiens

Les pois chiches constituent la matière première la plus importante en termes de volume pour les produits Florentin. L’entreprise mise sur la variété Kabuli, qui, grâce à son goût de noisette et à sa consistance crémeuse, convient idéale pour la préparation de houmous et de falafels. Florentin s’approvisionne en légumineuses directement auprès de différents agriculteurs italiens. Après la récolte et le séchage, les pois chiches sont acheminés vers les Pays-Bas par voie ferroviaire, dans le respect de l’environnement. Là-bas, ils sont mis à tremper, cuits doucement et transformés frais sans détours.

Le tahini, gage de qualité

Florentin a pour ambition de proposer des produits aussi savoureux que nutritifs. «Nous n'utilisons ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni arômes», souligne van der Meer. C'est notamment sur le best-seller, le houmous classique, que la différence de qualité est la plus flagrante: «On reconnaît un bon houmous à sa teneur en tahini. La pâte de sésame confère à l’houmous sa texture veloutée caractéristique. Mais comme le sésame est une matière première coûteuse, de nombreux fabricants réduisent sa proportion.» Ce n’est pas le cas de Florentin: avec une teneur en tahini d’environ 15 %, l’entreprise établit une référence bien supérieure à la norme industrielle et garantit une onctuosité particulière. Un conseil de van der Meer en personne: «Il est préférable de sortir le houmous du réfrigérateur dix minutes avant de le déguster – cela rend son goût encore plus corsé!»