Par conviction profonde

Depuis plus de 20 ans, Ueli-Hof est synonyme d’une transformation de la viande bio en harmonie avec les animaux, les hommes et l’environnement. De l’élevage à la transformation en passant par l’abattage, l’entreprise suit des normes clairement définies: le bien-être animal systématique et une valorisation intégrale dans l’esprit de la philosophie «Nose to Tail».

Ueli-Hof a été fondée en 2002 par Walter et Ueli Unternährer, père et fils, sur la ferme biologique familiale à St. Niklausen (LU). Avec leur vision d’une consommation de viande éthiquement responsable, ils ont posé les fondations d’Ueli-Hof – et ainsi d’une chaîne de valeur qui respecte l’animal et tous ses besoins. Aujourd’hui, au siège social d’Ebikon (LU), une trentaine de collaborateurs s’engagent quotidiennement à mettre en œuvre cette exigence, grâce à un abattage, une transformation de la viande et une administration réalisés en interne.

Le bien-être animal au cœur des préoccupations

La philosophie des deux fondateurs constitue encore aujourd’hui le fondement de leur travail quotidien. Gabrielle Rütti, responsable du marketing et de la communication chez Ueli-Hof, explique dans une interview: «Nous souhaitons permettre une consommation de viande qui respecte la dignité des animaux et soit en harmonie avec la nature. Pour nous, le bien-être animal est une priorité absolue.» Concrètement, cela signifie que les animaux disposent de suffisamment de temps pour se développer sainement, sont nourris avec des aliments produits à la ferme et font partie du cycle fermé d’une exploitation agricole biologique. Les jeunes animaux grandissent auprès de leur mère, ce qui favorise leur développement naturel et en fait des animaux sains et robustes. Ce mode d’élevage constitue la base de la haute qualité de la viande.

Tout en interne

Pour la transformation de la viande, Ueli-Hof collabore avec une quarantaine de fermes situées en Suisse centrale et dans les cantons voisins. Celles-ci forment un groupement de producteurs qui respecte non seulement les directives du label Bio Suisse, mais aussi les normes supplémentaires propres à Ueli-Hof. «Cela implique notamment que la ferme se trouve dans un rayon de deux heures de transport maximum depuis Ebikon», explique Rütti. «Nous organisons ainsi le transport des animaux de manière à ce qu’il soit le plus court et le moins stressant possible.» En effet, l’abattage a lieu dans l’abattoir d’Ueli-Hof, situé à Ebikon, dans le canton de Lucerne. Le fait de procéder exclusivement à l’abattage en interne garantit un traitement respectueux de l’animal jusqu’à la fin et permet une traçabilité transparente. Afin de minimiser les facteurs de stress, les animaux sont abattus séparément par exploitation.

Transformation intégrale: «Nose to Tail»

Après l’abattage, la viande est transformée à l’état frais dans la boucherie de la ferme. Ueli-Hof mise sur un minimum d’ingrédients et privilégie plutôt – par exemple pour les saucisses – le procédé de transformation à chaud. Rütti explique: «Lorsque la viande de porc est transformée directement après l’abattage, le phosphate propre à l’animal est encore actif. Nous pouvons ainsi nous passer d’en ajouter artificiellement par la suite.» Dans l’esprit de la philosophie «Nose to Tail», l’animal est en outre valorisé dans son intégralité. En effet, alors que les morceaux nobles ont été très demandés au cours des dernières décennies, d’autres parties ont été de plus en plus délaissées. Ueli-Hof s’engage délibérément en faveur d’une valorisation globale: l’entreprise produit ainsi du bouillon de bœuf à base d’os et transforme les abats en aliments pour animaux.