La tradition de laisser cuire un repas complet dans une seule marmite avec différents ingrédients remonte à des millénaires. On la retrouve partout dans le monde. Qu'il s'agisse du pot-au-feu, du cassoulet, de la goulasch, de l'irish stew ou du bortsch, de la ribollita, du cocido, de la feijoada, du shabu-shabu, du pilaf, et quel que soit le nom de ces plats: selon les régions, le riz, les pommes de terre, toutes sortes de céréales et les légumineuses en constituent les ingrédients de base.
Incroyable tout ce qu'elles ont dans le ventre!
Chez nous en particulier, les légumineuses ont une longue tradition comme base du « tout dans une marmite ». Issus de la production locale, on trouve des pois jaunes, des lentilles, des haricots à écosser et, depuis quelques années, aussi des pois chiches. Ils ont tous un goût qui va de noisette à corsé, sont aromatiques et très nourrissants. Choisir des produits bio suisses, c'est goûter la différence non seulement en termes d'arôme, mais aussi soutenir une agriculture durable. La durabilité des légumineuses bio n'est pas un vain mot: exemptes d'engrais et de produits phytosanitaires chimiques de synthèse, disponibles via des circuits de transport courts, elles ménagent le climat et l'environnement. Elles se conservent bien et sont donc « de saison » toute l'année.Déjà dans les champs, ces concentrés de protéines affichent de belles qualités. Elles ont besoin de peu, voire pas du tout, d'engrais. Elles contribuent largement à améliorer les sols, car elles forment dans la terre une symbiose avec des bactéries nodulaires. Il en résulte un enrichissement en azote, qui profite aux cultures suivantes.
