Glaces froides, engagement chaleureux

Les cornets, bâtonnets et pots de glace Zolli, reconnaissables entre tous, sont fabriqués à la main dans la manufacture de glace Gelati Gasparini. Du choix conscient d'ingrédients de haute qualité à la fabrication artisanale, en passant par l'intégration de personnes en situation d’handicap, chez Gelati Gasparini, le goût et la responsabilité vont de pair.

L'histoire à succès de Gelati Gasparini a commencé il y a plus de 70 ans: en 1954, le célèbre cornet Zolli a été lancé pour le zoo de Bâle, posant ainsi la première pierre de l'actuelle manufacture de glaces à Münchenstein (BL). Depuis 2002, Gelati Gasparini fait partie de l'association gaw (Gesellschaft für Arbeit und Wohnen) à Bâle, qui se consacre à l'intégration sociale et professionnelle des personnes en situation d’handicap.

L'inclusion vécue

Avec le rachat par la gaw, la mission sociale de Gelati Gasparini est devenue plus importante: l'intégration des personnes en situation d’handicap dans le monde du travail et la société. En raison des nombreuses étapes manuelles dans la fabrication de la glace, l'entreprise offre des conditions idéales pour des emplois et des places de formation inclusifs. Dans une interview, Diego De Marco, responsable des ventes chez Gelati Gasparini, explique: «Nous proposons une dizaine de postes de travail et de formation accompagnés dans la production et le service clientèle. Dans la production, nos collaborateurs nous aident par exemple à tremper les cornets Zolli ou à emballer les produits finis. Au bureau et dans la vente, ils effectuent des tâches telles que la saisie des commandes dans le système d'exploitation ou le service à la clientèle dans le magasin d'usine.» Gelati Gasparini offre ainsi à des personnes qui ont souvent peu de chances sur le premier marché du travail la possibilité de participer au monde du travail. Et montre de manière impressionnante que la réussite entrepreneuriale et l'engagement social peuvent se renforcer mutuellement.

Fabrication artisanale

«Outre sa mission sociale, Gelati Gasparini est bien sûr synonyme de qualité et de glaces incroyablement bonnes», affirme M. De Marco avec conviction. Le choix minutieux des matières premières en est un élément essentiel. «Nous utilisons des ingrédients soigneusement sélectionnés, misons sur des chaînes d'approvisionnement transparentes et contrôlons systématiquement nos matières premières avant leur transformation», explique M. De Marco. Car «une qualité constante des matières premières est la condition sine qua non pour obtenir une bonne glace». La transformation s'effectue ensuite de manière entièrement artisanale, comme le montre l'exemple des cornets Zolli:

Remplissage: les matières premières sélectionnées sont pesées à la main, pasteurisées et homogénéisées. Après maturation, le mélange de glace est congelé en continu dans le congélateur et versé directement dans les gaufrettes croustillantes. Sans dosage ni interruption, la masse de glace est coupée uniquement par le mouvement de la main. Ainsi, chaque cornet Zolli est unique.
Trempage: après un bref durcissement dans le congélateur à choc, les cornets sont trempés à la main dans une couverture chaude et liquide. Les têtes en chocolat brillantes ne doivent pas se toucher, ce qui nécessite une technique de maintien particulière.
Emballage: après un nouveau durcissement, chaque cornet Zolli est emballé à la main dans un film caractéristique et fermé avec un «petit nuage Gasparini».