Une combinaison astucieuse de produits frais et de fromages

Que serait l’été sans mozzarella, fromage frais ou ricotta? Züger Frischkäse AG, basée à Oberbüren dans le canton de Saint-Gall, les produit de manière régionale, avec fraîcheur et savoir-faire. À la base: du lait de qualité provenant d’environ 400 familles d’agriculteurs de Suisse orientale.

Fondée en 1998 par Edwin Züger et son fils Markus, l’entreprise s’est développée à partir d’une idée simple: produire de la mozzarella à partir de lait suisse. Un pari réussi. Aujourd’hui, Züger est le quatrième transformateur laitier du pays. À Oberbüren, douze groupes de produits sont fabriqués – de la mozzarella classique aux fromages à griller, en passant par le fromage frais et le séré. Environ un quart de l’assortiment est disponible en qualité bio.

Du lait de qualité de Suisse orientale

Züger accorde une importance particulière à la qualité et à l’origine régionale. Cela commence avec le lait frais, fourni par quelque 400 familles d’agriculteurs de Suisse orientale. «Le lait constitue la base de nos produits – il est donc primordial qu’il soit irréprochable», explique Lukas Rutz, Key Account Manager chez Züger. Des contrôles stricts et des analyses microbiologiques garantissent ce niveau d’exigence. Züger applique les mêmes standards aux autres matières premières, comme les herbes utilisées dans le fromage frais. Qualité, fraîcheur et circuits courts sont privilégiés. « Dans la mesure du possible, nous nous approvisionnons en Suisse», précise Lukas Rutz.

Une combinaison astucieuse de produits frais et de fromages

La burrata: la sœur onctueuse de la mozzarella

Depuis quelques mois, Züger propose une burrata crémeuse en qualité bio. Cette spécialité italienne est fabriquée à partir de lait de vache bio dans l’entreprise sœur de Züger, située dans l’Allgäu (DE) – le seul produit de l’assortiment Bio Partner issu de ce site. Le reste est produit directement à Oberbüren. Si la burrata ressemble à la mozzarella, elle s’en distingue par son cœur: une stracciatella onctueuse, mélange de crème et de fins filaments de mozzarella. «Douce et fraîche, elle est idéale pour les salades, les pâtes ou simplement avec un filet d’huile d’olive», explique Lukas Rutz.

Des nouveautés légères et aériennes

Dans l’esprit de la légèreté estivale, Züger lance deux fromages frais bio fouettés, aux saveurs «herbes» et «raifort». Ils complètent le fromage frais classique plutôt qu’ils ne le remplacent. «Le fromage frais classique est souvent utilisé en tartinade ou en cuisine. Les nouvelles variantes, très aérées, sont parfaites comme dip avec des légumes ou des crackers», explique Lukas Rutz. Leur texture légère s’explique par une teneur réduite en matières grasses et un procédé de fabrication spécifique. La gamme est complétée par «Greek Taste», une alternative végétale au fromage de type feta. Ensemble, ces nouveautés apportent une touche de fraîcheur estivale dans l’assiette.