Frische und Käse clever kombiniert

Was wäre der Sommer nur ohne Mozzarella, Frischkäse oder Ricotta? Die Züger Frischkäse AG aus dem sankt-gallischen Oberbüren stellt sie regional, frisch und mit viel Know-how her. Die Basis der Produkte bildet Qualitätsmilch von rund 400 Bauernfamilien aus der Ostschweiz.

Die Züger Frischkäse AG wurde 1998 von Edwin Züger und seinem Sohn Markus gegründet. Die damalige Geschäftsidee, Mozzarella aus Schweizer Milch herzustellen, entwickelte sich rasch zu einem Erfolg: Das Unternehmen wuchs stetig und ist heute der viertgrösste Milchverarbeiter der Schweiz. In Oberbüren (SG) werden zwölf verschiedene Produktgruppen – von klassischem Mozzarella über Brat- und Grillkäse bis hin zu Frischkäse und Quark – hergestellt. Rund ein Viertel davon in Bioqualität.

Ostschweizer Qualitätsmilch

Züger legt besonders grossen Wert auf Qualität und Regionalität. Dies beginnt bei der frischen Milch, die das Familienunternehmen von rund 400 Bauernfamilien aus der Ostschweiz bezieht. Lukas Rutz, Key Account Manager bei Züger, erzählt im Interview: «Die Milch bildet die Basis für unsere zahlreichen Produkte – umso wichtiger ist es, dass sie von der Qualität her einwandfrei ist. Dies stellen wir durch strenge Qualitätskontrollen sowie mikrobiologische Tests sicher.» Auch bei anderen Rohstoffen – etwa den Kräutern für den Frischkäse – setzt Züger auf Qualität, Frische und kurze Transportwege. «Wo immer möglich beziehen wir die Kräuter sowie alle weiteren Rohstoffe aus der Schweiz», so Rutz.

Burrata: die cremige Schwester des Mozzarellas

Seit einigen Monaten ist von Züger eine cremige Burrata in Bioqualität erhältlich. Die italienische Spezialität wird aus frischer Biokuhmilch im Schwesterunternehmen von Züger im Allgäu (DE) hergestellt. Burrata ähnelt dem altbekannten Mozzarella zwar sehr, unterscheidet sich aber in einem wesentlichen Punkt: Sie ist mit einer flüssig-rahmigen Stracciatella, einer Mischung aus Rahm und feinen Mozzarella-Fäden, gefüllt. «Das macht die Burrata zu einem echten Allrounder in der Küche: Mild und frisch eignet sie sich perfekt für Salate, Pasta oder kann auch pur mit Olivenöl genossen werden», so Rutz.

Luftig-lockere Neuheiten

Passend zur sommerlichen Leichtigkeit lanciert Züger zwei geschäumte Biofrischkäse in den Sorten ‘Kräuter’ und ‘Meerrettich’. Sie bilden weniger eine Alternative zum klassischen Frischkäse, sondern vielmehr eine Ergänzung. «Den klassischen Frischkäse nutzen viele als Aufstrich aufs Brot oder zum Kochen. Die neuen Frischkäsesorten sind sehr luftig und locker, wodurch sie sich perfekt als Dip mit Gemüse und Crackern eignen», erklärt Rutz. Für die charakteristische Leichtigkeit sorgen indes ein tieferer Fettgehalt und eine spezielle Herstellung. Abgerundet wird die Neuheiten-Range durch die pflanzliche Alternative zu Hirtenkäse ‘Greek Taste’. Gemeinsam bringen sie Sommerfrische auf den Teller.