Zubereitung: ca. 30 Min
für 4 Personen

Zutaten:
1 Orange, ca 200g
4 EL Joghurt
1,5 EL Sonnenblumenöl, nativ
2-3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Msp Honig
1 Msp Meerrettich, gerieben
1 Msp Pfeffer
1-2 Msp Salz
350 g Fenchel
150 g gekochte Randen
1 Apfel, ca. 150g
2 EL Walnüsse, grob gehackt


Zubereitung:
Orange schälen, filetieren und in Stücke schneiden, den Saft auffangen. Aus Joghurt, Sonnenblumenöl, Zitronen- und Orangensaft eine Sauce zubereiten und mit Honig, Meerrettich, Pfeffer und Salz würzen.
Fenchel vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Randen grob raffeln, Apfel in feine Stifte schneiden und beides mit dem Fenchel unter die Sauce mischen. Salat abschmecken und mit Orangenstücken und gehackten Walnüssen garniert servieren.