Zubereitung: ca. 1,5 Stunden
für 4 Personen

Zutaten:
1 Perlhuhn (1,0 - 1,5 kg)
0,3 l Weisswein trocken
Pfeffer, Salz
200 g Saucenhalbrahm 

Zubereitung:
Zunächst wird beim Perlhuhn mit einem scharfen Messer das Bürzel entfernt. Danach das Perlhuhn waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Perluhn in einen kleinen Topf zusammen mit 0,3 l Weisswein geben und mit Wasser aufgießen, bis es gerade eben bedeckt ist. Die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit gerade siedet. Nach ca. einer Stunde wird das Perlhuhn aus dem Topf genommen, gesalzen und gepfeffert und im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C eine halbe Stunde gebacken. Währenddessen aus dem Fond die Sauce zubereiten: Den Perlhuhn-Weißwein-Fond lässt man zusammen mit dem Saucenhalbrahm einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Ende wird die Sauce mit Pfeffer und Salz verfeinert.

Dazu passen: Kartoffelstock mit Butter und Muskat verfeinert, Mangold

Rezept mit freundlicher Genehmigung von RoBerts Bio-Geflügel