Zubereitung: ca. 25-30 Min.
für 4 Personen

Zutaten:
40 g Pinienkerne
300 g Eichblattsalat oder anderen Blattsalat
150 g Champignons
2 kleine, runde Ziegenfrischkäse à 100g

für die Sauce:
2 El Balsamico
1 Tl Senf
1 Msp Knoblauch gepresst
1 Msp Pfeffer, frisch gemahlen
1,5 El Gemüsebrühe
3 El Kürbiskernöl, nativ
Kräutersalz nach Bedarf 



Zubereitung:   
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Champignons waschen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsauce Balsamessig mit Senf, Knoblauch, Pfeffer und Gemüse-brühe verrühren. Kürbiskernöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit Kräutersalz abschmecken. Ziegenkäse halbieren, in einer feuerfesten Form im Backofen 5 Minuten grillen oder 7 bis 10 Minuten bei 175°C backen. Blattsalat und Champignons mit der Sauce vermischen. Salat auf 4 Tellern anrichten, je einen warmen Ziegenkäse in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreut servieren.