Zubereitung: ca. 30 Minuten
für 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Hokaidokürbis, geputzt
1 Kartoffel
2 El Rapsöl, nativ
2 säuerliche Äpfel
1 El Curry
500 ml Wasser
Salz
1 Pr. Cayennepfeffer
1 El Ingwer, frisch gerieben
50 ml Apfelsaft
100 g Rahm
2 El Mandelblättchen




Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln; Hokaidokürbis von den Kernen befreien und mit Schale in größere Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Rapsöl erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Kürbis- und Kartoffelstücke zugeben und wenige Minuten mitschmoren. Gemüse mit Curry bestäuben, Wasser dazugießen, salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Äpfel entkernen, klein schneiden und mit dem Apfelsaft nach 10 Minuten zugeben. Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz, Cayennepfeffer und Ingwer abschmecken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rahm steif schlagen und 2/3 davon unter die Suppe heben. Kürbissuppe jeweils mit einem Rahmtupfer und Mandelblättchen garniert servieren.