Zutaten:

700g    weisse Spargeln 
1 Stk.   Frühlingszwiebel 
40g      getrocknete Tomaten in Öl 
2EL      Öl von eingelegten Tomaten 
2 EL     Balsamico bianco
1 TL     Honig
80g      Rucola
Kräutersalz, weisser Pfeffer

Zubereitung

Spargeln waschen, das untere Ende abschneiden und gut schälen. Spargeln in etwas Wasser mit Salz gar kochen (15 – 20 Min.).
Von dem Zwiebelgrün 4 lange Blätter als Bänder für die Spargeln abschneiden und ca. 5 Minuten mitdünsten. Für die Vinaigrette 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten mit Balsamico und Honig verrühren.
Getrocknete Tomaten und restliche Frühlingszwiebel fein hacken und unter die
Vinaigrette rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Rucola  waschen
und abtropfen lassen. Die warmen Spargeln mit der Vinaigrette vermischen
und abkühlen lassen. Jeweils einige Spargelstangen mit dem Zwiebelgrün zu
einem Bündel binden und auf dem Rucolasalat verteilen. Restliche Vinaigrette
darüberträufeln.

En Guete!