Zutaten:
 250 g  Basmatireis
 5 dl     Wasser
Für das Curry:
       2  kleine Lauchstangen
 1 Stk  frische Ingwerwurzel
 200 g Tofu natur
 2 EL    Rapsöl, nativ
 1 EL    Curry, indisch
 3 EL    Sojasauce
 1 dl     Wasser
 1 kl      Mango
 1 dl      Rahm
 2 EL     Kokosflocken
             Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Basmatireis mit Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.
Lauchstangen putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. Tofu in Würfel schneiden. Tofu und Ingwer in Rapsöl anbraten. Curry unterrühren und mit Sojasauce und Wasser ablöschen. Lauch zugeben und bei geschlossenem Deckel wenige Minuten dünsten. Mangofruchtfleisch vom Kern abschneiden, schälen und würfeln. Mangowürfel zum Lauch geben und alles wenige Minuten dünsten, bis der Lauch gar ist. Rahm und Kokosflocken unterrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Zu dem Basmatireis servieren.

En Guete