Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
für 4 Personen

Zutaten:
200g Basmatireis
1 Kardamonkapsel
1 Nelke
200ml Wasser
2 kleine Zucchini
1 rote Peperoni
1 grüne Peperoni
3El olivenöl, nativ
80g Pecorino od. anderer Hartkäse
50g Haselnüsse, fein gemahlen
1El Sonnenblumenöl, nativ
1 Zwiebel
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Basmatireis mit Kardamom und Nelke in kaltem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Kardamom und Nelke entfernen.

Zucchetti, Auberginen und Paprika in dicke Streifen schneiden und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und salzen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen. Kurz vor Schluss den geriebenen Hartkäse über das Gemüse streuen.

Zwiebel würfeln und in Sonnenblumenöl andünsten. Haselnüsse zugeben und leicht anrösten. Zwiebel-Nuss-Mischung unter den Reis heben und mit Salz abschmecken. Gebackene Gemüsestreifen mit dem Reis servieren.