Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten für 4 Personen

Zutaten:
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2 mittelgroße Auberginen
1 El Zitronensaft, frisch gepresst
2 kleine Zwiebeln
3 El Olivenöl, nativ
6 El Aceto Balsamico
5 El Rotwein oder Gemüsebrühe
5 El Wasser
Salz, Pfeffer
1 Tl Oregano, gehackt

Basilikum-Schafskäse Creme
2 Bund Basilikum
100 g Quark, Vollfett
100 g Feta
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Paprikaschoten in breite Streifen und Auberginen schräg in dicke Scheiben schneiden. Gemüse salzen und Auberginen mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen.

Zwiebeln vierteln und in Olivenöl andünsten. Mit Aceto Balsamico, Rotwein oder Gemüsebrühe sowie Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Oregano würzen. Den heißen Sud über das gebackene Gemüse gießen und 1–2 Stunden ziehen lassen. Schmeckt lauwarm und kalt gut zu Gegrilltem oder frischem Vollkornbrot.

Basilikum-Schafskäse Creme
Basilikum waschen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblätter im Mixer mit Quark und Schafskäse fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken.