und gebratenen Austernpilzen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für 4 Personen

Zutaten:
800 g Frühkartoffeln
200 g Austernpilze
2 El Olivenöl, nativ

für das Dressing:
1 Tl Gemüsebouillon
6 El heißes Wasser
3 El Olivenöl, nativ
2 El Kapern
1 El Kapernflüssigkeit
2 El Aceto Balsamico
1 Msp. Senf
Kräutersalz, Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bd. Blattpetersilie, gehackt

Zubereitung:
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in wenig gesalzenem Wasser oder über Dampf gar kochen.

Für das Dressing Gemüsebouillon in heißem Wasser auflösen und Olivenöl, Kapern, Kapernflüssigkeit und Aceto Balsamico unterrühren. Mit Senf, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter das Dressing heben.

Ungeschälte gegarte Kartoffeln vierteln, noch warm mit dem Dressing vermischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Austernpilze in breite Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermischen. Warme Austernpilze zu dem abgekühlten Kartoffelsalat servieren.