Zucchettinest

Zutaten:

600g  Zucchetti (grüne und gelbe)
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 Prise Kräutersalz
½ Knoblauchzehe, gepresst
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Süssmostkonzentrat
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 EL Zitrolive (Oliven und Zitronen, die gemeinsam gepresst wurden, z.B. von "Di Capua")
2 Handvoll Basilikum, in feine Streifen geschnitten
1 Bund Schnittlauch, geschnitten  

Zubereitung:      

Von den Zuchetti mit Hilfe eines Gemüsehobels längs ”Spaghetti” abziehen.
Die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen.  
Die Zucchetti mit der Marinade mischen und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Peperoni- Timbale

Zutaten:

1 Zwiebel, grob gewürfelt  
500 g rote Peperoni, grob gewürfelt
1 EL Olivenöl 
2 dl Weisswein  
2 dl Wasser
2 Lorbeerblätter
½ TL Rosmarinpulver
1 Prise scharfe Paprika
1 EL süsse Paprika
1 EL würzige Gemüsebouillon                       
3 cl Madeira (einen Schuss)
1 EL Majoran                                   
1 TL Agar Agar Pulver, in wenig Wasser aufgelöst
ev. 1 dl Rahm

Zubereitung: 

Zwiebel und Peperoni in Olivenöl langsam anbraten. Mit Wasser und Weisswein ablöschen. Aufkochen. Gewürze und Bouillon dazugeben und 15 Minuten mitköcheln lassen. Madeira dazu geben. Agar Agar-Lösung in die Gemüsemischung  einrühren, noch 5 Minuten köcheln, dann pürieren, abschmecken. Ev. Rahm zufügen.
Die Timbale-Förmchen mit kaltem Wasser abspülen und mit der Gemüsemasse füllen. An einem kalten Ort erstarren lassen.
Die Zucchetti nestförmig auf dem Teller anrichten, die Peperoni-Timbale stürzen und in die Mitte stellen. Mit geröstetem Brot servieren.