Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
für 4 Personen

Zutaten:
130 g Hirse, fein gemahlen oder Hirseflocken
40 g Walnüsse, fein gerieben
3 dl Milch
2 Eier
1 Msp. Zitroneschale, abgerieben
2 EL Honig
1 Msp. Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz
150 g weiße Trauben
150 g rote Trauben
100 g Joghurt
2 EL Sanddornmark, gesüßt

Zubereitung:
Hirsemehl bzw. -flocken mit Walnüssen und Milch unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird. Eier trennen und Eigelbe unter die Masse rühren. Mit Zitronenschale, Honig und Vanille abschmecken und 30 Minuten kühl stellen. Eiweiss mit Meersalz steif schlagen und vorsichtig unter die Hirsemasse mischen. Masse in gefettete Auflaufförmchen oder kleine Tassen füllen. Förmchen in ein backofenfestes Gefäss stellen und dieses bis zur Hälfte mit heissem Wasser füllen. Die Soufflés im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30-40 Minuten backen. Trauben vierteln, entkernen und miteinander vermischen. Joghurt mit dem Sanddornmark abschmecken. Abgekühlte Soufflés aus den Förmchen lösen. Je ein Soufflé auf etwas Traubensalat setzen und mit Sanddornjoghurt übergossen servieren.