Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten für 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Hokaidokürbis, geputzt
1 Kartoffel
2 EL Rapsöl, nativ
2 säuerliche Äpfel
1 EL Curry
5 dl Wasser
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Ingwer, frisch gerieben
5 dl Apfelsaft
100 g Rahm
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln; Hokaidokürbis von den Kernen befreien und mit Schale in grössere Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Rapsöl erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Kürbis- und Kartoffelstücke zugeben und wenige Minuten mitdünsten. Gemüse mit Curry bestäuben, Wasser dazugießen, salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Äpfel entkernen, klein schneiden und mit dem Apfelsaft nach 10 Minuten zugeben. Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz, Cayennepfeffer und Ingwer abschmecken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rahm steif schlagen und 2/3 davon unter die Suppe mischen. Kürbissuppe mit Rahm und Mandelblättchen garniert servieren.