Zubereitungszeit: ca. 30 Min. für 4 Personen

Zutaten:
50 g Rucola
200 g Champignons
40 g Pecorino

für die Vinaigrette:
3 EL Olivenöl, nativ
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Vinaigrette Olivenöl mit Aceto Balsamico und Senf verrühren. Tomate in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe auspressen und zu der Vinaigrette geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Champignons unter fließendem Wasser waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Champignons mit der Vinaigrette vermischen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Marinierte Champignons auf dem Rucola verteilen. Den Pecorino mit Hobel in Streifen hobeln und über den Champignons verteilen.