Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min. für 4 Personen

Zutaten:
40 g Pinienkerne
300 g Eichblattsalat oder anderen Blattsalat
150 g Champignons
2 kleine, runde Ziegenfrischkäse à 100 g

für die Sauce:
2 EL Balsamico
1 TL Senf
1 Msp Knoblauch zerdrückt
1 Msp Pfeffer, frisch gemahlen
1,5 EL Gemüsebouillon
3 EL Kürbiskernöl, nativ
Kräutersalz nach Bedarf

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
Salat waschen, abtropfen lassen. Champignons waschen, säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Salatsauce Balsamessig mit Senf, Knoblauch, Pfeffer und Gemüsebouillon verrühren. Kürbiskernöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit Kräutersalz abschmecken.
Ziegenkäse halbieren, in einer feuerfesten Form im Backofen 5 Minuten grillieren oder 7 bis 10 Minuten bei 175 °C backen.
Blattsalat und Champignons mit der Sauce vermischen. Salat auf 4 Tellern anrichten, je einen warmen Ziegenkäse in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreut servieren.