Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Back-Grillzeit: 15-20 Minuten, für 4 Personen

Zutaten:
8 Cherrytomaten
8 Champignons
8 Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 mittelgroße Zucchetti
1 kleine Aubergine
5 EL Olivenöl, nativ
1 Knoblauchzehe
1 Msp Rosmarin
1 Msp Thymian
Kräutersalz
8 lange Holzspieße
1 Zitrone, Saft

feurig-fruchtiges Tomatenrelish
1 große Zwiebel
2 rote Chilischoten oder
1 Msp Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
2 Aprikosen
1 Prise Kümmelsamen
300 g Tomaten
3 TL Obstessig
1 TL Vollrohrzucker
Meersalz

Zubereitung Spiesse:
Gemüse waschen. Paprikaschote, Zucchetti und Aubergine in große Würfel schneiden. Gemüse salzen und Auberginenwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Auf die Gemüsespieße je eine Tomate, einen Pilz, eine Schalotte sowie Paprika-, Zucchetti und Auberginenwürfel stecken.

Olivenöl mit zerdrückter Knoblauchzehe und den Kräutern verrühren und über die Spieße geben. 1–2 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.

Spieße auf dem heißen Grill auf Alufolie oder in einer Grillschale ca. 15 Minuten auf allen Seiten grillieren. Oder Spieße in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Zubereitung feurig-fruchtiges Tomatenrelish:
Zwiebel fein würfeln und Chilischoten fein hacken. Beides in heißem Olivenöl andünsten. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Kümmelsamen zu den Zwiebeln geben, einige Minuten dünsten lassen. Tomaten fein würfeln, ebenfalls zu den Zwiebeln geben. Mit Obstessig, Vollrohrzucker und Meersalz würzen und bei kleiner Hitze ohne Deckel 5-10 Minuten köcheln lassen. Kalt servieren.