Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für 4 Personen

Zutaten:
750 g grüne Spargeln
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl, nativ
300 g Risotto- oder Rundkornreis (Vollkorn)
5 dl Wasser
1 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:
Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in etwas Wasser mit Salz 15 - 20 Minuten gar dünsten.

Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten, Reis zugeben und mit Wasser ablöschen. Reis bei geschlossenem Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit Weißwein bzw. Gemüsebouillon unterrühren. In den heißen Reis Rahm und die abgetropften Spargeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten ziehen lassen und mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.